在全球化浪潮的推動下，“出海”已成為近年來餐飲市場不可忽視的重要趨勢。事實上，中國餐飲出海歷史悠久，從19世紀(jì)中葉的移民小餐館，到如今連鎖品牌的全球布局，中國餐飲正步入一個全新的發(fā)展階段。9月26日，“2024餐飲出海發(fā)展論壇”現(xiàn)場，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》揭示了餐飲出海的新篇章。

報告指出，2023年被視為“中國餐飲出海的元年”，眾多品牌加速國際化進程，海外門店已近70萬家，市場規(guī)模逼近3萬億元，遍布180多個國家和地區(qū)。這不僅是對海外市場的深度挖掘，更是中餐文化全球影響力的彰顯。

以喜茶為例，截至2023年底，喜茶在全球范圍內(nèi)的海外門店數(shù)量已超過20家，主要布局在亞洲、北美洲和歐洲等地；小龍坎火鍋自2018年開始進軍海外市場，截至2023年底，其海外門店數(shù)量已接近50家，主要分布在亞洲、大洋洲和歐洲等地。其中，澳大利亞、日本和新加坡成為其海外市場的熱門區(qū)域。

成功出海的品牌積極踐行本土化策略，從菜單本地化到營銷多元化，再到供應(yīng)鏈全球化。海底撈等國際品牌通過調(diào)整菜單以適應(yīng)各地口味，如日本的味噌湯底、新加坡的濃香魚鍋底，成功融入當(dāng)?shù)厥袌觥?/span>

截至2023年底，海底撈在全球范圍內(nèi)的海外門店數(shù)量已超過200家，覆蓋了亞洲、歐洲、北美洲和大洋洲等多個地區(qū)的主要城市，如倫敦、巴黎、紐約、悉尼等。據(jù)海底撈官方發(fā)布的財報數(shù)據(jù)，其海外市場的營業(yè)收入在過去五年內(nèi)持續(xù)增長，2023年海外市場的總收入預(yù)計可達(dá)到數(shù)十億元人民幣，占公司整體收入的比重逐年上升。

同時，海底撈利用社交媒體、聯(lián)名推廣等多元化營銷手段提升品牌知名度。供應(yīng)鏈方面，海底撈在海外建立中央廚房，整合全球資源，雖面臨物流和倉儲等供應(yīng)鏈體系尚待完善的挑戰(zhàn)，但供應(yīng)鏈出海的發(fā)展將迎來新的高潮。

現(xiàn)制飲品賽道出海尤為迅猛，憑借標(biāo)準(zhǔn)化操作、快速復(fù)制的能力，以及對當(dāng)?shù)厥袌龅拿翡J洞察，成功在海外站穩(wěn)腳跟。蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌海外門店數(shù)迅速增長，其中蜜雪冰城在東南亞地區(qū)，如泰國、越南、馬來西亞等國家，門店數(shù)量已經(jīng)突破了數(shù)千家大關(guān)，年增長率可能達(dá)到了兩位數(shù)甚至更高。瑞幸咖啡在新加坡等國家已經(jīng)開設(shè)了多家門店，并計劃在未來幾年內(nèi)繼續(xù)擴大海外市場的規(guī)模。

從中不難看出，在全球餐飲出海浪潮中，東南亞以其龐大的華人基礎(chǔ)、快速增長的經(jīng)濟體量和年輕的消費群體，成為中餐飲品牌海外擴張的首選之地，但伴隨而來的是對冷鏈供應(yīng)鏈高效、安全需求的急劇上升。

當(dāng)前國際大環(huán)境趨勢下，印尼、馬來、越南制造業(yè)重要性不斷提升，處于產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展階段。從制造業(yè)對于國家重要程度角度出發(fā)，印度尼西亞、馬來西亞、越南三國較為突出。泰國，馬來西亞發(fā)展水平較高于越南、印度尼西亞、柬埔寨、老撾發(fā)展水平較低。

從市場潛力來看，新加坡、印尼等國餐飲市場潛力巨大，尤其是印尼，其年輕的人口結(jié)構(gòu)和較低的用工成本，為餐飲品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。

隨著中餐品牌海外擴張步伐的加快，對冷鏈供應(yīng)鏈的依賴和需求愈發(fā)顯著。從原材料的采購、加工、儲存直至配送，每一步都亟需高效且安全的冷鏈系統(tǒng)作為堅實支撐。供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)需深化本地化合作策略，構(gòu)建穩(wěn)固的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，并積極探尋海外加工基地的設(shè)立機會，旨在縮減供應(yīng)鏈長度，進一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

在涉足東南亞市場時，餐飲品牌不僅要細(xì)致剖析當(dāng)?shù)貒业膮^(qū)域特色、冷鏈供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀及其深層痛點，還必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)境保護規(guī)定。對于冷鏈企業(yè)而言，在海外布局規(guī)劃之際，需全面評估當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)設(shè)施條件，特別是冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的完善程度，并著手建立符合國際標(biāo)準(zhǔn)的倉儲與配送體系，確保服務(wù)質(zhì)量與效率。

“2024上海國際冷鏈峰會暨展覽會”（Intemational Cold Chain Event 2024，簡稱ICCE 2024），將于2024年11月25日至27日在上海召開，這是一場以“產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的鏈接與協(xié)同”為核心議題的峰會。其中，關(guān)于出海，本次峰會話題涵蓋了：

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ICCE 2024亮點速遞

在全球化餐飲出海的浪潮中，《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》深刻揭示了中餐品牌從探索到深耕的新紀(jì)元。品牌需堅持本土化策略，加強供應(yīng)鏈建設(shè)，完善人才體系，同時注重法律法規(guī)的遵循和風(fēng)險管理。只有這樣，才能在全球化的舞臺上綻放中餐的魅力，書寫中國餐飲的新篇章。