建好中央廚房，這八點是關鍵！
你吃到每一口美食，都有可能來自門店以外的中央廚房。
“中央廚房”概念的誕生，始于“餐飲連鎖化”發展擴大的效率優化和統一標準需求。在餐飲連鎖化的過程中，如何將“千店一味”快速的復刻在每一個門店，樹立同一標準的餐飲品牌口碑，這時，“中央廚房”就成為了最重要的籌碼。 餐飲行業的未來一定是中央廚房，未來中央廚房絕不能以單機設備為載體，而是能夠為客戶提供一整套的、系統的解決方案！ 中央廚房的建設是一項復雜的系統工程。要做到項目的生產加工工藝流程設計合理、功能區布局科學、物流動線暢通、食品衛生安全、設施設備配套、質量與服務管理體系完善等是需要和包括餐飲企業在內的各建設專業的精誠合作才能夠完成的。 綜上可總結出中央廚房設計建設的八大關鍵點。 產能規劃目標要清晰化 很多企業為了更好的發展去做中央廚房，這樣的企業處在業務快速發展期，對未來抱有必勝的堅定信心，加上在規劃建設時，中央廚房一般都建在相對偏遠地區，地租成本低，導致建設的時候完全沒想起成本控制這回事，一來就先定個5年發展小目標，并按這個規劃產能。 更殘酷的行業的真相是：國內運用好一點的中央廚房，利用率達50%—60%，只有20%—30%的占大多數。關鍵原因就是因為普通的連鎖餐飲的中央廚房都是按照未來3—5年達到現有產能來進行規劃的。所以，產能規劃的時候，還是要認真算算賬的，人工、物料、場地、損耗、能源、設備折舊、管理及配送都是成本，千萬不要被地租便宜的糖衣炮彈沖昏了頭腦。 2 如何做好人才配置？
中央廚房是個龐大的運作體系，相對于小打小鬧的生產配送，中央廚房剛需管理和技術人才。為啥會到剛需的程度？這就好比為了做出有競爭力的水煮魚片，專業的技術人才一定知道要把水煮魚片的魚片做成啥樣才最符合中餐要求，也知道哪種型號的設備具備何種工藝設計，能切出合規的魚片。再比如專業的管理人員肯定知道就算是送貨也不必送得過于繁瑣，能一次配送的堅決不做2次甚至多次配送，畢竟日積月累的配送費用也是成本。
中央廚房的加工工藝流程設計 由于生產不同食品的加工流程不同，這就需要懂得后廚的加工流程。設計好工藝流程，需要豐富的專業技術和項目經驗的累積，同時還需要向餐飲企業學習了解其產品工藝流程。 (1)要考慮好合理規劃動線，使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性，并使搬運方法和搬運手段合理化，以提高現代企業的運轉效率。 (2)要滿足不同種類食材的儲存和配送方式。庫區及進出貨暫存區、理分貨區構成了餐飲企業的常、低溫物流部分，各生產加工功能區組成了中央廚房部分。而配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。 4 中央廚房的衛生設計 (1)可以概括為分區操作、分區衛生控制，采用三區原則——污染區、清潔區、控制區。 (2)生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則，盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。 5 設備選用體現中央廚房工程建設水準 (1)中央廚房生產加工設備選??； (2)常、低溫物流中心的物流裝備； (3)建筑設施和機電設施。 設備既要滿足自動化高效運作，又要符合節能降本的生產要求。 6 中央廚房的食品安全檢測 (1)農產品基地運來的各類蔬菜要進行農藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實驗室的設計及各種設備的選取必須做到精心專業。 (2)設有出廠留樣室，生產的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測。 7 中央廚房與門店的對接環節
由于餐飲產品保質期很短，產品不能提前生產，也不能在門店長期保存，產品可能只能銷售1-2天，賣不掉就只能銷毀了，因此門店的訂貨單必須準確，物流中心的制造和配送也要及時迅速。
8 中央廚房施工階段各專業分工配合水平 中央廚房施工建設是一個嚴格的系統工程，其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃氣、消防、環保處理等相關系統專業。作為一個復雜的施工過程，就需要有專業工程技術支持。 除了高效的設備，優質的食材，日常安全規范專業的運營團隊、營養團隊、研發團隊同樣重要。為老百姓放心的每一餐，確保大家能吃上安全健康、營養豐富、美味可口的飯菜，眾億達團隊將不遺余力地為食品產業輸送全系統的解決方案，愿與食品企業、上下游企業攜手共進，設計建設更安全、更高效的標準中央廚房！
