生鮮產品：一文了解進口巴西牛肉
說到巴西，人們可能首先想到的可能是桑巴足球王國，是里約熱內盧的海灘和基督像，是2014年世界杯、2016奧運會舉辦國，但是你是否知道巴西是南美洲最大的國家，面積居世界第五，經濟實力居拉美首位，還是G20重要成員國及“金磚五國”之一。中國是巴西最大的貿易伙伴，巴西畜牧業發達，是全球最大的牛肉出口國。海關作為國家進出境監督管理機關，將帶你一同了解巴西及巴西牛肉進口。
巴西位于南美洲東南部。面積851．49萬平方公里，是拉丁美洲面積最大的國家。國土80％位于熱帶地區，最南端屬亞熱帶氣候。北部亞馬孫平原屬赤道氣候，年平均氣溫27－29℃。中部高原屬熱帶草原氣候，分旱、雨季。南部地區平均氣溫16－19℃。 巴西地形以高原和平原為主，高原占全國面積的二分之一以上。
巴西是世界蔗糖、咖啡、柑桔、玉米、雞肉、牛肉、煙草、大豆等農產品的主要生產國，特別是牛肉、雞肉、甘蔗（蔗糖）、咖啡豆、大豆常年保持世界出口量第一。 巴西國土熱帶面積廣闊，降水多，牧草肥嫩多汁，非常適合養牛。其南部一部分更是著名的潘帕斯草原的一部分，良好的牧草質量，低廉的土地價格，使得巴西牛肉大多數都來自無激素的自然草場，只有在干旱季節，才會輔以少量的玉米或者大豆粕作為補充飼料。 巴西80%的牛種都屬于瘤牛，背上有一個非常醒目的牛肩峰。瘤牛原產于印度，100多年前由印度傳入巴西，經過基因改良，內洛爾牛（Nelore）成為其中的佼佼者，占瘤牛品種數量的90%。 內洛爾牛具有很高的耐熱性，可以完美適應巴西的熱帶氣候；其保留了瘤牛肩峰的特質，能在物質匱乏時發揮一定的補給作用；腿相對較長，可以幫助他們在放牧時自由行走在水里或者草地上。
中國是巴西最大的貿易伙伴，占巴西進口總額的五分之一以上。2022年中國與巴西的雙邊貿易額達1714.9億美元（約合人民幣1.2萬億元），同比增長4.9%。自09年以來，我國已連續14年成為巴西第一大貿易伙伴，主要出口機械設備、計算機與通信技術設備、儀器儀表、紡織品、鋼材、運輸工具等。巴西則是中國大豆、食糖、牛肉、雞肉等第一大進口來源國，玉米等重要農產品也是對華出口主力。中國也是巴西最大的出口市場，占巴西全部出口的三分之一以上。巴西是全球最大的牛肉出口國，牛肉產品約60%出口至中國，2022年中國累計進口巴西牛肉269萬噸，占中國所有進口牛肉量的近50%。
憑借著得天獨厚的自然優勢、完善的現代化養殖體系和高效的供應鏈運營管理，巴西誕生出眾多優秀肉類企業，巴西主要牛肉出口企業包括JBS、Minerva、Marfrig和Frigol等，總部位于圣保羅的JBS成立已有70年，是巴西最大的跨國食品加工集團，全球范圍內擁有220個生產基地，是全球第一大牛肉公司，每天屠宰約10萬頭牛。
動物被屠宰時，由于受到驚嚇，全身痙攣并產生有害細胞，體細胞失去血液的氧氣供應，進行無氧呼吸，體內產生一種對人體有害的物質——乳酸，因此，必須將牛胴體吊鉤在有排風的排酸庫內進行冷卻排酸肉處理。那么，牛肉為什么要冷卻排酸呢？ 1、加強肉的口感，味道鮮嫩 2、改變肉的結構，有利于人體消化吸收 3、減少肉中的有害物質含量 4、低溫可避免微生物對肉質的污染 一塊肉的營養價值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營養，經過排酸后，人體可獲取其80%-90%的營養。
冷卻排酸是一個非常復雜的生物化學過程，根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度（70%~80%）和風速風速（0.0001m/秒）下，放置24——72小時，將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發掉。
活牛屠宰后，經過放血、剝皮、去頭去蹄去內臟，制成標準二分體， 然后進行精細分割，進口牛肉常見分割大概可以分為30多個部位，其中用來做牛排的就是大家熟知的“菲力，眼肉，西冷”這三個部位，屬于牛排的“三大主將”。
海關總署對向我國境內出口肉類及其產品的國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，對外公布《符合評估審查要求及有傳統貿易的國家或地區輸華食品目錄》，只有在這個準入目錄內的風險可控的肉類才準予進口。 其次是進出口企業的備案注冊。根據規定，進口食品的國內進口商應當向其住所地海關備案，境外出口商或代理商應當向海關總署備案，境外肉類生產企業需要經過所在國家（地區）主管當局的審核檢查，由所在國家（地區）主管當局向海關總署推薦注冊。海關總署統一公布獲得注冊的進口食品境外生產企業名單。 （巴西輸華牛產品準入品名及注冊企業） 第三是隨附證書要求，所有出口到中國的肉類及其產品必須隨附國外官方檢驗檢疫證書，證書上應注明肉類及其產品的生產注冊廠號，品名，生產日期，保質期，保存溫度，批次號等必要信息，并保證相關產品符合獸醫衛生要求，適合人類食用。證書版本、格式等，以及官方簽證獸醫官、官方印章等需經過雙方主管部門備案。 第四是檢疫審批要求，根據《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例，按照有害生物風險分析的原則，對準備輸入境內的有關動植物、動植物產品進行審查，最終決定是否批準其進境的過程。海關總署對肉類及其產品（含臟器、腸衣）實行檢疫審批制度。上述產品的收貨人應當在簽訂貿易合同前辦理檢疫審批手續，取得進境動植物檢疫許可證。 包裝要求 根據《進出口食品安全管理辦法》，進口鮮凍肉類產品，內外包裝上應當有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口國家（地區）文字標識，標明以下內容：產地國家（地區）、品名、生產企業注冊編號、生產批號；外包裝上應當以中文標明規格、產地（具體到州/省/市）、目的地、生產日期、保質期限、儲存溫度等內容，必須標注目的地為中華人民共和國，加施出口國家（地區）官方檢驗檢疫標識。進口食品內外包裝有特殊標識規定的，按照相關規定執行。進口預包裝的肉類及其產品中文標簽應當符合我國預包裝食品標簽國家標準要求。 海關規范申報要素 按照《中華人民共和國海關進出口貨物報關單填制規范》及相應規范申報目錄的要求，申報進口肉類產品時，應在“規格型號”欄，根據產品類型按照相應編碼規范填報申報要素，包括歸類要素、價格要素以及其他要素。 如進口商品編碼范圍為0202.1000-0202.3000的凍牛肉產品，應填報的歸類要素有：品名；制作或保存方法（凍）；加工方法（整頭、半頭；帶骨、去骨）。應填報的價格要素有：牛肉部位（如眼肉、腱子肉等）；包裝規格；英文品名；品牌（中文或外文名稱）；廠號；級別（A級、B級等）；飼養方式（草飼、谷飼等）；簽約日期；加工程度（粗細、精修）等。 海關檢驗檢疫要求 進口口岸海關依照規定對進口肉類產品實施現場檢驗檢疫，現場檢驗檢疫包括以下內容： （一）檢查運輸工具是否清潔衛生、有無異味，控溫設備設施運作是否正常，溫度記錄是否符合要求； （二）核對貨證是否相符，包括集裝箱號碼和鉛封號、貨物的品名、數（重）量、輸出國家或者地區、生產企業名稱或者注冊號、生產日期、包裝、嘜頭、輸出國家或者地區官方證書編號、標志或者封識等信息； （三）查驗包裝是否符合食品安全國家標準要求； （四）預包裝肉類產品的標簽是否符合要求； （五）對鮮凍肉類產品還應當檢查新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變以及肉眼可見的寄生蟲包囊、生活害蟲、異物及其他異常情況，必要時進行蒸煮試驗。 海關依照規定對進口肉類產品采樣，按照有關標準、監控計劃和警示通報等要求進行檢驗或者監測。 海關合格評定 經檢驗檢疫合格的，簽發《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予生產、加工、銷售、使用。經檢驗檢疫不合格的，簽發檢驗檢疫處理通知書，涉及人身安全、健康和環境保護等項目不合格的，無法整改的需進行退運或銷毀處理，其他不合格可以在海關的監督下進行技術處理，合格后，方可銷售或者使用。 海關提示： 《入境貨物檢驗檢疫證明》是進口肉類食品安全追溯線索，可以一直追溯到國外的屠宰場、養殖場，因此大家在購買進口肉類產品時，可以注意以下幾點。 一是向銷售商索要《入境貨物檢驗檢疫證明》追溯購買貨物信息； 二是可以登錄海關總署—進出口食品安全局—企業信息—查詢《符合評估審查要求的國家或地區輸華肉類產品名單》，選擇準入名單內的肉類產品進行購買； 三是可通過包裝標識來甄別正規進口肉類產品。正規進口肉類產品外包裝須以中文注明：規格、產地（具體到州/省/市）、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等信息。內外包裝須注明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號等信息。 來源：天津海關
